Ingrédients

Recette Focaccia : 

• Farine de tradition : 1198 gr
• Levain liquide : 342 gr
• Sel : 25 gr
• Levure : 6 gr
• Eau : 753 gr
• Huile d’olive : 171 gr
• Huile d’olive de bassinage : 68 gr 
• Total : 2560 gr

Focaccia Olives parmesan : 

• Pâte à Focaccia : 853 gr
• Olives de Kalamata : 200 gr
• Huile d’olive : 30 gr 
• Copeaux de parmesan : 50 gr

-Focaccia Multi-graines : 

• Pâte à Focaccia : 853 gr
• Mélange de graines : 200 gr
• Huile d’olive : 30 gr

-Focaccia Chocolat : 

• Pâte à Focaccia : 853 gr
• Pépites de chocolat : 180 gr 
• Cacao en poudre : 20 gr
• Huile D’olive : 20 gr 

Préparation

Recette Focaccia : 

• Mettre dans le bol tous les ingrédients sauf l’huile d’olive de bassinage avec le pétrin. Réaliser un Frasage - 4 minutes vitesse 2. 
• Mettre l’huile de bassinage – 1minute vitesse 3
• Pétrir à la main sur le plan de travail
• Choisir la fonction « Pousse de pâtes » du robot et laisser pointer dans le bol 15 minutes. 
• Une fois à la température de 24 °C atteinte et la consistance de pâte souple, diviser la pâte en 3 patons de 853 gr, la pâte est désormais prête pour être aromatisée. 

-Focaccia Olives parmesan : 

• Mélanger les olives et l’huile d’olive à la pâte – 2 minutes vitesse 3

-Focaccia Multi-graines : 

• Mélanger les graines et l’huile d’olive à la pâte – 2 minutes vitesse 3

-Focaccia Chocolat : 

• Faire des copeaux de chocolat avec la râpe du robot
• Mélanger les copeaux, le cacao en poudre et l’huile d’olive à la pâte – 2 minutes vitesse 3

-Etapes communes aux 3 recettes

• Placer les pâtes dans 3 cercles en inox de 22cm graissés avec de l’huile d’olives - Étaler à l’aide des doigts de manière régulière, puis laisser dehors 30 minutes et mettre au frigo une nuit avant cuisson. 
• Sortir la plaque des Focaccias et laisser pousser 2 heures à température ambiante.
• La pâte doit au moins doubler de volume et monter à mi-hauteur du cercle. 
• Une fois la pousse réalisée, allumer le four et mettre à 210°C.
• Dès que le four a atteint la bonne température, enfourner les Focaccias sans oublier de rajouter le parmesan sur la variante Olives parmesan.
• Cuire les Focaccias pendant 25 minutes puis les sortir du four. 
• Une fois les Focaccias sorties du four, badigeonner-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. 
• Laisser refroidir puis servir.